三聚甘油單硬脂酸酯/PGE

用于人造奶油、黃油、起酥油、蠔油中，作乳化劑和晶體改良劑，防止油水分離，延長保質(zhì)期。在焙烤類食品中應(yīng)用，使油脂在面團(tuán)中分散的更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡，增大體積，降低產(chǎn)品含油率，改善結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的抗老化性能。加入冰淇淋類產(chǎn)品中，可使脂肪顆粒微細(xì)均勻分布，提高乳液穩(wěn)定性;并使脂肪在凝凍時(shí)附聚形成細(xì)，小氣孔結(jié)構(gòu)，增大體積，賦予成品口感細(xì)膩、潤滑，保型性好的特性。在乳、飲制品中具有乳化、潤濕、助溶等作用，并有增味賦香、助色等作用。用于肉制品中可防止淀粉老化、抑制收縮，吸水和硬化。用于糖果、巧克力，可防止油脂分離，賦予良好的口感。