低溫奶和常溫奶有什么區(qū)別？

發(fā)布時間：2021-07-12

低溫奶和常溫奶的區(qū)別：低溫奶保質(zhì)期是4-7天；常溫奶保質(zhì)期在1-8個月。常溫奶可以滿足消費者想要擁有營養(yǎng)、美味、便捷的綜合需求，受到了消費者的廣泛認(rèn)可，品類已經(jīng)實現(xiàn)了連續(xù)多年高速增長。而低溫奶需要冷鏈運(yùn)輸，且保質(zhì)期過短，只能在城際范圍內(nèi)銷售運(yùn)輸，大多是地方乳企各自割據(jù)。

低溫奶和常溫奶的區(qū)別：常溫奶一般以超高溫瞬時殺菌（UHT）的方式，135℃以上的溫度加熱2-3s以達(dá)到殺菌目的，然后迅速回落到常溫。這種方式處理的牛奶因其殺菌溫度足以殺滅微生物而無需冷藏，保質(zhì)期較長。低溫奶則以巴氏殺菌的方式，也稱巴氏殺菌乳，72℃-85℃加熱以殺滅微生物，，但因加熱溫度低，還會保留一些微生物，所以這種奶一般要求在4℃左右冷藏，且保質(zhì)期較短。其實二者在營養(yǎng)物質(zhì)方面并沒有顯著差異。無論是UHT乳還是巴氏殺菌乳，經(jīng)各自加工后其營養(yǎng)物質(zhì)成分和數(shù)量沒有明顯差異（蛋白質(zhì)、鈣），雖然某些維生素會在高溫加熱變性，但我們知道維生素的主要來源應(yīng)該是蔬菜水果類，牛奶中的這種維生素?fù)p失對我們的實際影響并不大。而且，由于低溫奶的包裝較簡單（一般為屋型包裝盒），且需冷鏈運(yùn)輸，所以在運(yùn)輸過程中對冷鏈每個環(huán)節(jié)把控較為嚴(yán)格，否則牛奶品質(zhì)易出現(xiàn)問題。

低溫奶和常溫奶的區(qū)別：（一）殺菌工藝不同低溫奶一般指巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶（100%液態(tài)生鮮奶）為原料，經(jīng)過巴氏殺菌法加工而成。巴氏殺菌的特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時，完好地保存了牛奶更有價值的活性營養(yǎng)物質(zhì)，使得牛奶還原清爽純正的口感，更原汁原味。常溫奶也稱為UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)加工，并灌裝入無菌包裝。其生產(chǎn)工藝是在135～150℃下加熱2～3秒，并將溫度迅速回落至室溫。超高溫殺菌可以瞬間殺滅牛奶中的細(xì)菌和微生物，因此保質(zhì)期得以延長，但同時牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)也會隨之喪失。巴氏殺菌工藝決定了低溫奶保質(zhì)期短、易變質(zhì)的特點，低溫奶從庫存、運(yùn)輸?shù)戒N售的全程環(huán)節(jié)都需要冷鏈（<4℃）。常溫奶則無需低溫保存，在常溫下運(yùn)輸、銷售即可。（二）營養(yǎng)價值不同綜合營養(yǎng)價值上來看，低溫奶要好于常溫奶。在日常選擇鮮奶的時候，如果條件允許，應(yīng)該盡可能選擇低溫奶。

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