北京知益軒餐飲管理有限公司
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北京知益軒餐飲管理有限公司
- 聯(lián)系人:徐劍臣
- 官網(wǎng)地址:http://www.zhiyixuan.net
- 經(jīng)營(yíng)模式:制造商
- 主營(yíng)產(chǎn)品:營(yíng)養(yǎng)餐,工作餐,月子餐,分娩餐,養(yǎng)老餐
- 所在地:北京市豐臺(tái)區(qū)南四環(huán)西路188號(hào)十七區(qū)19幢地下一層A14(園區(qū))
- 供應(yīng)產(chǎn)品:21
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破除選擇月子餐的九個(gè)誤區(qū)
發(fā)布時(shí)間:2020-08-14在現(xiàn)在的北京乃至全國(guó),月子餐已經(jīng)為大部分的育齡人群所知曉了,并且一部分有消費(fèi)能力的人群也已經(jīng)接受并實(shí)際成為了消費(fèi)者。以北京為例,我們來(lái)看看現(xiàn)在月子餐的市場(chǎng)現(xiàn)狀,并分析下這個(gè)市場(chǎng)中存在的幾個(gè)誤區(qū)出現(xiàn)的原因,然后給出我們應(yīng)該怎樣去選擇月子餐的方案。 月子餐供應(yīng)的兩種方式 目前在北京,月子餐供應(yīng)方式主要有兩種:一種,自我解決。這又分兩種情形,一是提供月子母嬰護(hù)理的地方,同時(shí)也提供月子餐飲服務(wù);二是居家坐月子,由自己的親屬或雇傭月嫂提供母嬰護(hù)理和月子餐飲。這兩種情形,我們都界定為自我解決。另一種,不管是居家坐月子還是在月子中心、月子會(huì)所、產(chǎn)后休養(yǎng)中心等,月子餐飲都通過(guò)第三方餐飲企業(yè)制作提供。這種方式,我們界定為訂制解決,餐食食用者擁有接受和不接受的主動(dòng)權(quán)。月子餐供應(yīng)方式存在兩種的原因主要有兩個(gè)因素:一是,終端消費(fèi)者的消費(fèi)理念的改變,從傳統(tǒng)的親屬制作到月嫂制作再到私人訂制專(zhuān)業(yè)餐食。這是月子餐作為餐飲行業(yè)細(xì)分、專(zhuān)業(yè)化的結(jié)果。二是,月子母嬰護(hù)理企業(yè)更為專(zhuān)業(yè)化和精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)。月子母嬰護(hù)理企業(yè)從2006年發(fā)展到現(xiàn)在,已經(jīng)走過(guò)了早期的不理性投資周期,開(kāi)始更強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)性、精細(xì)化。而早期的既做母嬰護(hù)理又解決月子餐飲的綜合模式已經(jīng)逐漸被新的模式替代。這里主要原因是,母嬰護(hù)理本身的專(zhuān)業(yè)性能夠更好的發(fā)揮前提是不受自身餐飲運(yùn)作的累贅。餐飲有其自身的專(zhuān)業(yè)性,既要做到其制作的專(zhuān)業(yè)性,又要做到其業(yè)務(wù)的多元性。 選擇月子餐的幾個(gè)誤區(qū) 上述所列的月子餐供應(yīng)存在兩種情形是很多人、尤其是月子餐需求方,包括月子餐餐食食用者本人和其家屬,都不太了解的情況。再基于對(duì)月子餐沒(méi)有準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)和定位,在選擇月子餐餐食制作企業(yè)和提供方,就存在諸多不合理的地方。由此,我們總結(jié)了目前市場(chǎng)上在選擇月子餐時(shí)存在的幾個(gè)誤區(qū)。誤區(qū)一:好的月子中心就會(huì)有好的月子餐早期投資成立的月子中心基本上都有自己廚房,能夠提供自己的月子餐。這主要是月子中心為了提高客戶的認(rèn)可度,不單純強(qiáng)化自己的母嬰護(hù)理專(zhuān)業(yè)能力,也把月子餐的特殊點(diǎn)提煉出來(lái),助推月子中心的專(zhuān)業(yè)度,進(jìn)而提高客戶的信心和簽約意向。所以,在選擇月子中心時(shí)也會(huì)體驗(yàn)他們的月子餐,有時(shí)會(huì)因?yàn)槠湓伦硬捅容^符合他們的滿意度而選擇這家所屬的月子中心。當(dāng)然,早期的月子中心成立的時(shí)候,單獨(dú)專(zhuān)業(yè)制作月子餐的企業(yè)幾乎沒(méi)有,月子中心為了增加月子期間母嬰護(hù)理的專(zhuān)業(yè)性,也會(huì)強(qiáng)調(diào)月子餐食的專(zhuān)業(yè)性。第二個(gè)誤區(qū):好的月子餐就是做的早的月子餐做的較早或者相對(duì)早的企業(yè),一般市場(chǎng)影響力是有的,合作的渠道是多的,受眾群體也自然是多的。但是不是做的早的就代表其較好的專(zhuān)業(yè)性和較好的模式呢?第三個(gè)誤區(qū):月子餐采用冷鏈配送是對(duì)的急速冷凍技術(shù)是被國(guó)家認(rèn)可的技術(shù),也是解決較大人群、跨區(qū)域、跨時(shí)間的就餐需求所必需的技術(shù)。但這種技術(shù)對(duì)于坐月子的產(chǎn)婦和出生嬰兒在特定區(qū)域內(nèi)、有限范圍內(nèi)、特定就餐時(shí)間里,要保證更好營(yíng)養(yǎng)成分得到保持時(shí),所不應(yīng)該采取的。目前北京市場(chǎng)上,主要的月子餐制作企業(yè)基本都有冷鏈配送模式,只有知益軒營(yíng)養(yǎng)餐制作中心僅提供熱鏈配送模式。當(dāng)然,冷鏈配送模式確實(shí)在節(jié)省成本方面有較大的意義。第四個(gè)誤區(qū):月子餐只是短期坐月子的需要在產(chǎn)褥期,產(chǎn)婦作為一個(gè)特殊的人群,身體恢復(fù)確實(shí)需要好的營(yíng)養(yǎng)搭配和合理的飲食安排。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食的關(guān)注不多,我們的注意力就會(huì)在這個(gè)特殊時(shí)期和階段被放大。因此,月子餐成為一部分有消費(fèi)能力和有一定消費(fèi)理念的人群所關(guān)注和接受。但沒(méi)有多少人從營(yíng)養(yǎng)角度去慎重對(duì)待孕前、孕期和月子之后的合理飲食。第五個(gè)誤區(qū):能有標(biāo)準(zhǔn)的月子餐單就可以選擇了目前網(wǎng)絡(luò)上、自媒體上盛行流傳各種月子餐單,并且都冠以專(zhuān)業(yè)的月子餐單。所以有部分客戶在選擇月子餐的制作企業(yè)或者月子中心時(shí),都會(huì)要求看看以往客戶的月子餐餐單??蛻舻脑伦硬筒蛦卧蕉啵侥茏龅矫刻於加胁煌牟蛦?,往往就容易被選定為月子餐的制作方和提供方。所以不少月子中心或月子餐制作企業(yè)就會(huì)拿出印刷精美、裝訂成冊(cè)的厚餐單給潛在客戶看,以顯示他們的專(zhuān)業(yè)性和規(guī)范性。當(dāng)然,真正的月子餐制作企業(yè)經(jīng)營(yíng)的時(shí)間足夠長(zhǎng),它積累的客戶月子餐餐單應(yīng)該越多。但多的本身不應(yīng)該是選擇月子餐所考慮的重點(diǎn)。第六個(gè)誤區(qū):月子餐價(jià)格越貴越好價(jià)格是部分月子餐餐食需求者及其家屬所考慮的主要因素。目前在北京市場(chǎng),月子餐價(jià)格也能分出中低高三個(gè)層次。價(jià)格是體現(xiàn)餐品價(jià)值的一個(gè)表現(xiàn),但它不能完全反映出餐品真正價(jià)值。部分有高消費(fèi)能力的人群,會(huì)去直接選擇價(jià)格較高的,另外一部分也會(huì)因?yàn)橄M(fèi)能力有限,在餐食不同于普通餐飲這樣的基礎(chǔ)上,就會(huì)選擇普通的月子餐。餐品的本身制作過(guò)程和運(yùn)營(yíng)模式所帶來(lái)的成本,是很多消費(fèi)者在選擇月子餐的時(shí)候所忽略的。當(dāng)然,高價(jià)格的月子餐也有它貴的地方,比如說(shuō)餐具、食材、配送距離等等,尤其是一部分以多上如魚(yú)翅、燕窩、海參、鮑魚(yú)等高品食材為營(yíng)銷(xiāo)手段的制作企業(yè),他們的月子餐就會(huì)定價(jià)很高。但是,因?yàn)檫@些因素而去選擇高價(jià)位月子餐就是必要的嗎?第七個(gè)誤區(qū):只要月子餐品對(duì)胃口就是想要的月子餐有部分消費(fèi)者能夠接受訂制月子餐或者選擇有訂制月子餐的月子中心坐月子,但她選擇的理由是他們的月子餐好吃,或者比其他家的好吃。口感、味道成為了這部分消費(fèi)者選擇月子餐或者選擇月子中心主要的取舍標(biāo)準(zhǔn)。好吃、對(duì)胃口是相對(duì)的,尤其是在制作企業(yè)了解了月子餐餐食食用者的基礎(chǔ)情況后,會(huì)討好性地制作她的試吃或正常的月子餐。進(jìn)而這部分客戶就憑著試吃的感覺(jué)而選擇制作企業(yè)。第八個(gè)誤區(qū):是月子餐師傅做的就是好的月子餐月子餐師傅已經(jīng)在經(jīng)歷了近15年以上的沉淀,形成了一個(gè)特殊的職業(yè)人群。他們身上所代表的專(zhuān)業(yè)性和職業(yè)特點(diǎn)也已經(jīng)成為部分制作企業(yè)所緊盯的標(biāo)簽。尤其是一部分留心收集不同客戶的餐單、又了解不同食材功效的月子餐師傅,其價(jià)值在部分制作企業(yè)看來(lái)尤其顯得重要。所以部分消費(fèi)者在選擇月子餐的時(shí)候,都會(huì)多多少少打聽(tīng)制作企業(yè)的師傅是否是月子餐師傅出身,以至于只要確定是,并且是呆了很多年的月子餐師傅,就即刻確定接受這個(gè)制作企業(yè)的月子餐。這還是一種對(duì)月子餐沒(méi)有準(zhǔn)確了解的結(jié)果。第九個(gè)誤區(qū):能夠量化每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量的就是好的月子餐量化每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量是部分講求精致生活的消費(fèi)者選取月子餐的標(biāo)準(zhǔn)。月子餐制作企業(yè)配置專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師,每天量化月子餐餐品的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成,并基于這個(gè)構(gòu)成,確定客戶的每天餐單。這是建立在量化基礎(chǔ)上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。我們不去評(píng)價(jià)其合理性和正確性。對(duì)于食材,基于營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成,而不評(píng)判其功效或功能,很多都是可以選擇的,而不需要去避諱什么的。量化營(yíng)養(yǎng)成分也是部分月子餐制作企業(yè)的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)。對(duì)于習(xí)慣于精細(xì)化、指標(biāo)化的消費(fèi)者,基于這種量化營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的月子餐還是容易被接受的。 破除誤區(qū)的理由---月子餐制作的本質(zhì) 前面列舉了消費(fèi)者在選擇月子餐的時(shí)候容易形成的誤區(qū),這也是結(jié)合目前合理膳食理念尚未準(zhǔn)確形成、月子餐制作企業(yè)未能真正形成正確運(yùn)營(yíng)模式和對(duì)月子餐未能正確認(rèn)識(shí)等諸多因素形成的。要想破除這些誤區(qū),我們務(wù)必要從運(yùn)營(yíng)企業(yè)模式、月子餐的理論基礎(chǔ)、月子餐制作流程、消費(fèi)市場(chǎng)的培育和發(fā)展以及合理膳食、健康飲食的理念傳播等方面進(jìn)行闡述。一個(gè)方面:月子餐制作企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式月子餐制作企業(yè)首先作為餐飲企業(yè),就具備著很多的特點(diǎn):行業(yè)監(jiān)管?chē)?yán)格、質(zhì)量管控嚴(yán)格、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、固定資產(chǎn)投資占比大、人力成本高。尤其是制作月子餐的企業(yè),它的人力成本要高于普通餐飲企業(yè)人力成本大約20%-40%,它的固定資產(chǎn)投資占比達(dá)40%-50%。要想較好地實(shí)現(xiàn)從餐飲角度的盈利,月子餐制作企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式選擇是非常重要的。通常情況下,月子中心同時(shí)具備母嬰護(hù)理和餐飲制作能力的模式會(huì)存在這樣幾個(gè)運(yùn)營(yíng)困難:一、以開(kāi)發(fā)接受母嬰護(hù)理服務(wù)的客戶為導(dǎo)向,設(shè)置餐飲制作加工區(qū)的功能分布。這種分布以簡(jiǎn)單、功能少為主要結(jié)果。鑒于制作的設(shè)備不夠齊全進(jìn)而使食材加工的方式變得局限。比如是否具備炒鍋、蒸箱、烤箱、低溫慢煮、六眼煲仔爐,以及面點(diǎn)加工設(shè)備等。第二、在接受母嬰護(hù)理服務(wù)的客戶開(kāi)發(fā)較少情況下,設(shè)備設(shè)施的折舊成本浪費(fèi)和人力成本浪費(fèi)。在不具備母嬰護(hù)理客戶良好開(kāi)發(fā)的情況下,人力不足或是人力浪費(fèi)都會(huì)造成較大的運(yùn)營(yíng)困難。第三、服務(wù)于非月子中心客戶相對(duì)較難。基于月子中心之外的客戶較難接受其整體月子中心的服務(wù)質(zhì)量和專(zhuān)業(yè),月子中心運(yùn)營(yíng)商希望通過(guò)增加餐飲業(yè)務(wù)的需求去開(kāi)發(fā)非月子中心客戶的難度較大。第四、基于降低整體月子中心的運(yùn)營(yíng)成本的需要,對(duì)于餐飲制作功能會(huì)逐步降低標(biāo)準(zhǔn),包括降低采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、人力投入標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等。同樣,也會(huì)因?yàn)閷?duì)母嬰護(hù)理客戶的開(kāi)發(fā)增加營(yíng)銷(xiāo)成本導(dǎo)致降低對(duì)餐飲制作能力的品牌、口碑、質(zhì)量的維護(hù)和追求。相反,獨(dú)立運(yùn)營(yíng)月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體,是能實(shí)現(xiàn)另外幾個(gè)積極的價(jià)值。首先、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體,能夠?qū)崿F(xiàn)獨(dú)立的資本投入、管理投入和人力資源投入。基于經(jīng)濟(jì)體的自身盈利能力核算,對(duì)成本核算、營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)投入、客戶和渠道開(kāi)發(fā)投入、銷(xiāo)售市場(chǎng)細(xì)分等等方面,更能做到獨(dú)立性,而不會(huì)牽扯到對(duì)母嬰護(hù)理業(yè)務(wù)的考量。第二、能夠更有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)非顧客市場(chǎng)。影響一個(gè)企業(yè)真正的盈利能力不是它的顧客市場(chǎng),而是它的非顧客市場(chǎng),這是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的一個(gè)基礎(chǔ)理論。在獨(dú)立運(yùn)營(yíng)月子餐制作功能經(jīng)濟(jì)體后,既能高標(biāo)準(zhǔn)滿足同一個(gè)投資主體運(yùn)營(yíng)的月子中心的客戶需求,又能獨(dú)立開(kāi)發(fā)非月子中心的客戶,尤其是居家坐月子的客戶。從標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量上,能夠贏得居家坐月子客戶的認(rèn)可,也就贏得了市場(chǎng)的絕大多數(shù)。第三、能夠隔離月子中心和餐飲制作功能兩個(gè)經(jīng)濟(jì)體的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這是一個(gè)整體投資風(fēng)險(xiǎn)控制的合理方案。運(yùn)營(yíng)者在心理上和精力上也能夠做到更專(zhuān)業(yè)、更專(zhuān)注。第四、能夠更有整體性地考慮品牌運(yùn)作、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)和口碑行銷(xiāo)。品牌的運(yùn)作、項(xiàng)目的運(yùn)營(yíng)和口碑的行銷(xiāo),都具有相對(duì)的獨(dú)立性。要想發(fā)揮好品牌價(jià)值,形成整體項(xiàng)目盈利和好的口碑,獨(dú)立的、整體的營(yíng)銷(xiāo)策劃方案是必須的,有專(zhuān)職的人員、專(zhuān)業(yè)的執(zhí)行勢(shì)在必行、不可或缺。從餐飲的傳統(tǒng)行業(yè)特點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)方式,獨(dú)立推一個(gè)單一品牌的難度要小,獨(dú)立形成一個(gè)有盈利能力的經(jīng)濟(jì)體的可能更大。這里面,我們特殊提下以專(zhuān)業(yè)婦兒醫(yī)院,并附屬配置月子中心的企業(yè),他們采用自建廚房、自行實(shí)現(xiàn)月子餐加工功能的方式。這是一種新的趨勢(shì),也是一種相對(duì)合理的趨勢(shì)。因?yàn)樗麄兊挠貌托枨罅看?,能夠在投資、運(yùn)營(yíng)、管理等方面協(xié)調(diào)控制和相對(duì)降低餐飲制作成本。但這種形式會(huì)提出兩個(gè)要求:一是,職工餐、患者家屬餐、術(shù)后康復(fù)餐以及月子餐需要分出兩批人員。不過(guò)這容易形成人力投入浪費(fèi)或者月子餐、術(shù)后康復(fù)餐的不專(zhuān)業(yè)。二是,是自營(yíng)還是通過(guò)招商方式外包。外包方式會(huì)減輕運(yùn)營(yíng)者對(duì)餐飲的關(guān)注,但也會(huì)因?yàn)槌邪竭^(guò)于關(guān)注利潤(rùn)而降低對(duì)餐品質(zhì)量的追求,使餐食食用者的投訴增加,降低對(duì)運(yùn)營(yíng)者的品牌信任度和認(rèn)可度。綜上所述,獨(dú)立運(yùn)營(yíng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)月子餐的制作經(jīng)濟(jì)體的模式更合理。同樣,新的月子中心、月子會(huì)所或產(chǎn)后休養(yǎng)中心的投資方式都采取獨(dú)立運(yùn)營(yíng)母嬰護(hù)理業(yè)務(wù),而餐食的供應(yīng)均采取與第三方合作的方式。這應(yīng)該是專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事,各自主攻各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。第二個(gè)方面:月子餐的理論基礎(chǔ)制作月子餐首先要堅(jiān)持的是藥食同源,也就是通過(guò)食材的本身功效實(shí)現(xiàn)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。這不同于藥膳,也不同于建立在量化基礎(chǔ)上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。所以說(shuō),真正的月子餐是要建立在中醫(yī)體質(zhì)辨別的基礎(chǔ)上,通過(guò)對(duì)食材功效的把握,對(duì)不同食材的組合進(jìn)行合適的加工制作,并通過(guò)熱鏈配送,實(shí)現(xiàn)餐食在保證營(yíng)養(yǎng)成分的前提下為需要者食用。鑒于此,月子餐的理論基礎(chǔ)有兩個(gè):一是按照中醫(yī)理論進(jìn)行體質(zhì)辨別;二是按照不同的食材功能進(jìn)行合理選擇,并對(duì)不同食材的組合進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的加工制作。依靠中醫(yī)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行體質(zhì)辨別的理論已經(jīng)為大眾所知曉。九大體質(zhì)類(lèi)型是基于基礎(chǔ)身體表征進(jìn)行區(qū)分,但單一個(gè)體并非用一種類(lèi)型進(jìn)行界定,而是會(huì)表現(xiàn)出幾種類(lèi)型,這也是人體復(fù)雜機(jī)理造成的。通常情況下,調(diào)理身體的過(guò)程是首先針對(duì)突出的體質(zhì)類(lèi)型,通過(guò)食材的攝入,改變膳食結(jié)構(gòu),達(dá)到調(diào)理的目的。不同的食材具備不同的功能,不同地域的相同食材也具備不同的功能,這是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的內(nèi)容。不同的食材具備不同功能屬于物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵,不同地域的相同食材具備不同的功效屬于信息營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵?;诖?,做好月子餐,需要就體質(zhì)所需準(zhǔn)確把握食材的功能,進(jìn)而進(jìn)行合理的排餐和制作。由上述制作月子餐所應(yīng)堅(jiān)持的兩個(gè)理論體系可以看出,月子餐只有實(shí)現(xiàn)不同功能食材的專(zhuān)業(yè)制作,并適合于特定單一個(gè)體的突出體質(zhì),才是較合理的。理論是在不斷實(shí)踐和總結(jié)的基礎(chǔ)上才能形成,同時(shí),也只有在實(shí)踐中認(rèn)真執(zhí)行才有意義。不是做的早的,月子餐就是好的,也不是能夠量化每天營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量的月子餐就是好的。對(duì)于月子餐的價(jià)格,應(yīng)該理性地去看待。首先,月子餐肯定會(huì)比普通的社會(huì)餐飲在價(jià)格上要高。在價(jià)格問(wèn)題,不應(yīng)該單純?nèi)コ锤拍?,?yīng)該實(shí)實(shí)在在地做好。比如,人力上盡可能招聘有月子餐制作經(jīng)驗(yàn)的人,廚師的專(zhuān)業(yè)化就意味著人力成本要高。也要配置專(zhuān)職的營(yíng)養(yǎng)師,通過(guò)營(yíng)養(yǎng)師的合理排餐才能實(shí)現(xiàn)月子餐的訂制性;食材上,必須會(huì)全年采購(gòu)一些特殊的功效食材,如紫背天葵、紫甘藍(lán)、紅菜頭、絲瓜尖,在特殊的時(shí)間段里,這些食材采購(gòu)價(jià)格是偏高的。也因?yàn)槭袌?chǎng)需求量并不是像普通的食材那樣大,所以配送成本也是相對(duì)高的;制作上,月子餐講求的是精細(xì)、個(gè)性化,每個(gè)人的餐都可能不一樣,制作上就要單獨(dú)處理,水、氣、電都會(huì)因此增加很多。這些細(xì)節(jié)是保證一個(gè)訂制化的月子餐所必須的,也就意味著,月子餐的制作成本要高出普通餐飲很多。但月子餐的價(jià)格不應(yīng)該高的太離譜,尤其是不能通過(guò)增加高等食材的制作頻次來(lái)吸引消費(fèi)者,或者誤導(dǎo)消費(fèi)者。因?yàn)橥ǔG闆r下,很多人都認(rèn)為,月子期間就是要補(bǔ),補(bǔ)的功效較好的就是高等食材,比如雪蛤、燕窩、鮑魚(yú)等等。其實(shí),理論上存在不準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí),月子期間體質(zhì)恢復(fù)和調(diào)理的順序是先排,然后調(diào)理,后面才是補(bǔ)。這是多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的。另外,一部分有較強(qiáng)消費(fèi)能力的人,因?yàn)椴辉谝鈨r(jià)格高不高,只要有高等食材,就以為是應(yīng)該的。其實(shí),這是錯(cuò)誤的,吃不吃、怎么吃、吃多少,應(yīng)該決定于身體體質(zhì)的恢復(fù)需要。應(yīng)該說(shuō),適合體質(zhì)恢復(fù)的才是正確的。所以說(shuō),月子餐的價(jià)格應(yīng)該看它的構(gòu)成合理性,以適合于體質(zhì)恢復(fù)為首要考量標(biāo)準(zhǔn)。第三個(gè)方面:月子餐的制作流程月子餐的制作從流程上要經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié):體質(zhì)辨別-選擇適宜食材-安排合理餐單-專(zhuān)業(yè)制作-專(zhuān)業(yè)配送。不同的單一個(gè)體,基于其體質(zhì)表征,進(jìn)行準(zhǔn)確判斷是訂制月子餐的起點(diǎn)。因?yàn)槿梭w的機(jī)理復(fù)雜性,決定了不同的單一個(gè)體,為主體質(zhì)可以歸納,但并完全一致。同理,針對(duì)不同的單一個(gè)體,就其體質(zhì)恢復(fù)所需的餐品也應(yīng)有所不同。用固定的或所謂的標(biāo)準(zhǔn)餐單去滿足特定的消費(fèi)者是不合理的、也是不負(fù)責(zé)任的。體質(zhì)辨別工作通常是通過(guò)中醫(yī)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)辨識(shí)?,F(xiàn)在國(guó)家也通過(guò)中醫(yī)健康管理師的角色來(lái)承擔(dān)這個(gè)職能。中醫(yī)健康管理師是國(guó)家通過(guò)資格認(rèn)定的方式確認(rèn)其專(zhuān)業(yè)水平,并發(fā)揮傳播營(yíng)養(yǎng)健康理念作用的職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師。月子餐真正的核心是在營(yíng)養(yǎng)師,她既是體質(zhì)辨別的判斷者,也是合理選擇食材、安排餐單的執(zhí)行人。從整個(gè)月子餐的制作流程看,體質(zhì)辨別、選擇適宜食材和安排合理餐單都是營(yíng)養(yǎng)師的角色發(fā)揮。除此之外,真正的營(yíng)養(yǎng)師還要發(fā)揮對(duì)食材加工方式的建議,因?yàn)椴煌募庸し绞?,食材功能的?shí)現(xiàn)程度是不一樣的。專(zhuān)業(yè)的廚師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的制作是月子餐制作流程中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。畢竟對(duì)食材的處理和加工,包括刀工、輔材的使用、口味的把握、制作的火候,完美的月子餐需要很多這些方面的細(xì)節(jié)把握,這只有有經(jīng)驗(yàn)的廚師才能勝任。月子餐師傅不同于普通社會(huì)餐飲的師傅,從思想到理念,再到動(dòng)手能力,都要達(dá)到更高的標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)價(jià)月子餐的好壞應(yīng)該包括品相、食材搭配、刀工、火候和味道、功效等幾個(gè)方面。但好的月子餐師傅不能,也不應(yīng)該決定月子餐的餐品,這是因?yàn)樵谠伦硬偷闹谱髁鞒讨?,?yīng)該以營(yíng)養(yǎng)師為中心,由營(yíng)養(yǎng)師安排食材和餐單,而不是由廚師來(lái)決定做什么、能做什么。廚師的角色在月子餐的制作中只能決定制作的餐品品質(zhì),而不能決定做什么餐品,甚至包括不能決定食材的加工方式和食材搭配。這就是說(shuō),月子餐的好壞并不是有了有經(jīng)驗(yàn)的月子餐師傅就可以的,還要有專(zhuān)職的、有經(jīng)驗(yàn)的、了解中醫(yī)體質(zhì)辨別的營(yíng)養(yǎng)師。真正好的月子餐除了需要專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師角色功能正確的發(fā)揮,還要有專(zhuān)業(yè)的廚師進(jìn)行制作,同時(shí),還需要專(zhuān)業(yè)的、合適的配送方式。如前所述,目前北京市場(chǎng)上,能夠提供外送業(yè)務(wù)的幾家主要月子餐制作企業(yè),包括臻月、廣禾堂、惠愛(ài)都是采用既有冷鏈,也有熱鏈配送,只有知益軒的月子餐只采用熱鏈配送模式。從成本角度,熱鏈配送因?yàn)榕渌痛螖?shù)多而帶高了成本。但熱鏈配送才是月子餐訂制選擇中正確的考慮因素,這是因?yàn)椋阂?、熱鏈配送就是保證合適的食材有專(zhuān)業(yè)的廚師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)加工制作,而不是簡(jiǎn)單的搭配好有消費(fèi)者或消費(fèi)者安排的人進(jìn)行加工制作。食材的特殊性和功能性,只有專(zhuān)業(yè)的廚師才能很好地把握和發(fā)揮,尤其是一些高等食材,比如雪蛤。缺少了專(zhuān)業(yè)廚師的加工制作,月子餐就像少了靈魂。第二、熱鏈配送是解決很多問(wèn)題的絕好方式。比如,沒(méi)有能加工制作的人手問(wèn)題、沒(méi)有固定加工制作時(shí)間的安排問(wèn)題、缺少加工制作條件的設(shè)備問(wèn)題等等,尤其是缺少加工制作條件的設(shè)備問(wèn)題。每個(gè)家庭或者部分輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的月子中心,都不具備齊全的廚房加工制作設(shè)備,這很大程度上限制了單一食材加工制作的方式,在相對(duì)局限的食材選擇基礎(chǔ)上,食材搭配和食材加工方式限制餐品的樣式,也就會(huì)降低產(chǎn)婦對(duì)餐品的食欲,進(jìn)而也會(huì)影響體質(zhì)恢復(fù)。要保證熱鏈配送的效果,需要幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的銜接和相關(guān)器具的準(zhǔn)備,包括裝餐、裝箱、配送和接收這幾個(gè)環(huán)節(jié)的銜接和盛裝餐具、保溫器具、配送路徑和運(yùn)輸方式的選擇等。目前從做好月子餐、出好的月子餐的幾個(gè)綜合條件看,北京市場(chǎng)上只有知益軒的月子餐制作較為符合月子餐的制作理論、較為能保證月子餐質(zhì)量、并且有完善而有效的配送方式和配送體系。第四個(gè)方面:消費(fèi)市場(chǎng)的培育和發(fā)展月子餐只是營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)里的一個(gè)分支,當(dāng)然,它是一個(gè)較為重要、并且具備極為高標(biāo)準(zhǔn)的分支。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)餐的整個(gè)體系來(lái)說(shuō),除了月子餐,還有備孕餐、孕期餐、分娩餐、小月子餐、營(yíng)養(yǎng)工作餐、健身餐、兒童輔食、養(yǎng)老餐、術(shù)后康復(fù)餐和特殊體質(zhì)的養(yǎng)生餐。按照《健康中國(guó)2030年規(guī)劃綱要》的指導(dǎo),營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)該面向全人群和全生命周期,這是營(yíng)養(yǎng)健康理念、合理膳食應(yīng)該得以推廣的基礎(chǔ)。理念和思想的引導(dǎo)是需要一個(gè)周期的,正如月子餐也是越來(lái)越被更多的人了解和接受一樣,應(yīng)該讓大眾對(duì)健康飲食、合理膳食有個(gè)觀念上的認(rèn)可和接受,同時(shí)對(duì)滿足自己的需求上進(jìn)行合理、正確地選擇?,F(xiàn)在政府層面已經(jīng)出臺(tái)相應(yīng)的規(guī)劃和推動(dòng)方案。企業(yè)和相關(guān)協(xié)會(huì)也在市場(chǎng)上進(jìn)行相關(guān)的項(xiàng)目對(duì)接。合理膳食和健康飲食觀念業(yè)已走入大眾的生活當(dāng)中。營(yíng)養(yǎng)膳食不應(yīng)該進(jìn)行概念上的割裂。從日常生活到特殊的階段,營(yíng)養(yǎng)膳食應(yīng)該是一個(gè)系統(tǒng)性的堅(jiān)持。它應(yīng)該是日常生活的必需,而不簡(jiǎn)單是特殊階段的必需。生病、生產(chǎn)、特殊體質(zhì)、養(yǎng)老、健身,僅是人生的特殊經(jīng)歷,營(yíng)養(yǎng)膳食從體質(zhì)恢復(fù)的角度,是能發(fā)揮功能的,但日常生活中堅(jiān)持健康飲食、合理膳食,保證身體體質(zhì)的良好維持,也是能減少生病,或者減少生產(chǎn)過(guò)程對(duì)身體的影響。選擇月子餐,不能單一的跟隨潮流,也不能簡(jiǎn)單地因?yàn)槊孀?,去選擇不合理的所謂高價(jià)餐品。選擇月子餐,也不能僅僅局限于這個(gè)特殊的階段。其實(shí),為生產(chǎn)做準(zhǔn)備,膳食應(yīng)該提早注意。備孕餐和孕期餐都能從食材的合理選擇和合理搭配,起到調(diào)理身體體質(zhì)、保持健康狀態(tài)的結(jié)果。營(yíng)養(yǎng)膳食的消費(fèi)市場(chǎng)很大,但目前還不能算是很規(guī)范。制作企業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn),運(yùn)營(yíng)模式還不能滿足市場(chǎng)需求,消費(fèi)者也不能享受價(jià)低質(zhì)高的餐品。消費(fèi)者也還不能準(zhǔn)確判斷合適的營(yíng)養(yǎng)膳食,甚至還不重視日常健康飲食的重要性。工作節(jié)奏、生活壓力也給健康飲食的獲取帶來(lái)較大的障礙。有些不合理的飲食方式還在因?yàn)槟承┹浾撚绊懼糠秩巳骸I(yíng)養(yǎng)餐包括月子餐的消費(fèi)市場(chǎng)還需要一定周期的培育,也需要通過(guò)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo),正確地、規(guī)范地發(fā)展。第五個(gè)方面:合理膳食、健康飲食的理念傳播社區(qū)經(jīng)濟(jì)將是接下來(lái)10年或更長(zhǎng)時(shí)間里的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重頭戲。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和大眾網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)方式觀念逐漸深入人心,社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠在合理膳食、健康飲食的理念傳播中發(fā)揮重要的平臺(tái)作用。飲食的理念是逐步趨向健康的,大眾在選擇健康飲食時(shí)也會(huì)越來(lái)越理性。正如月子餐基于控鹽少油的健康原則,味道一定是不同于普通的餐食。雖然味道不同于大眾慣??谖?,但它是健康的、是有利于我們身體的。治未病已經(jīng)被國(guó)家和政府提上了日程,也對(duì)服務(wù)于大眾的目的進(jìn)行了很多的制度安排和部門(mén)設(shè)置。營(yíng)養(yǎng)飲食調(diào)理是治未病的基礎(chǔ)。社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)健康宣教、家庭健康守護(hù)者的組織也是傳播合理膳食、健康飲食理念的重要方式。讓營(yíng)養(yǎng)膳食進(jìn)入尋常百姓家才是健康中國(guó)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的根本。綜上所述,月子餐的合理選擇,影響的不是一個(gè)點(diǎn),而是一個(gè)面,既有安全保護(hù)消費(fèi)者個(gè)體身體健康的層面,也有國(guó)家健康理念推廣切實(shí)落地的層面。消費(fèi)者應(yīng)該慎重選擇和接受月子餐,制作企業(yè)應(yīng)該重視月子餐的安全和功能發(fā)揮。