一起來了解中廣核食品輻照的生物學、化學效應(yīng)是什么？

發(fā)布時間：2022-08-11

生物學效應(yīng)：使細胞分子產(chǎn)生輻射誘變，干擾微生物代謝，特別是其中脫氧的合成受影響。破壞微生物細胞內(nèi)膜，引起微生物酶系統(tǒng)紊亂，導致微生物死亡。水分子受輻射后離子化，形成—H、—OH、—HO2、—H2O2等基團，這些中間產(chǎn)物能在不同途徑中參與化學反應(yīng)，在水基團的作用下，生物活性物質(zhì)鈍化，細胞受損，當損傷達一定程度后，微生物細胞生活機能完全喪失。

生理學效應(yīng)：微生物被照射→DNA損傷→代謝異?！毎M織死亡被激活的水分子或電離的游離基與微生物體內(nèi)的活性物質(zhì)相互作用，而使細胞生理機能受到影響。病毒：一般采用加熱和輻照并舉的方法，可有效抑制病毒的活動細菌：輻照劑量愈高，對細菌的殺滅率愈強。霉菌和酵母菌：對輻照的敏感性與無芽孢細菌相同。

化學效應(yīng)：由射線與基質(zhì)直接碰撞，使之形成離子、激發(fā)態(tài)分子或分子碎片;初級輻射的產(chǎn)物相互作用，生成與原始物質(zhì)不同的化合物。輻射處理的食品也會發(fā)生若干化學變化，而且劑量越大，變化程度也越大，但在適當?shù)膭┝肯?，這些變化不明顯，而且這些變化在采用其它方法加工或處理時也同樣存在。

上一篇：消毒滅菌加工的優(yōu)點有哪些？